"Portugal: Aportes en Granos de Harina"
#FotoBlog - Ponencia para el Festival Gourmet Internacional 2011.
En el marco del Festival Gourmet Internacional 2011, el domingo 30 de octubre, los panaderos Henrique Ramírez (@RamirezHG) y Juan Carlos Bruzual (@PANA_dero) nos acercaron a la colonia portuguesa para resaltar su contribución a la panadería venezolana.
"Portugal: Aportes en granos de harina a la panadería venezolana" fue el nombre de la ponencia de estos cocineros de Venezuela Gastronómica (@vzlagastronomic).
La introducción la hizo el profe Víctor Moreno (@profesorvictorm) y cerca de las 11:45am comenzó la ponencia.
Una mesa repleta de panes típicos de la panadería portuguesa daba la bienvenida a la audiencia que llenó el salón. Regueifas, pan de la abuela, canillas, pan gallego, belindros, pan de belén, pan de maíz y muchos más.
Ramírez comenzó con algunos datos históricos sobre la historia del trigo y de la panadería en Venezuela. También se refirió a los aportes de la comunidad portuguesa más allá de la panadería en cuanto a agricultura, comercio y gastronomía en general.
Los chefs también recordaron algunas panaderías emblemáticas de Caracas entre las que se encontraba la panadería La Flor de la California, cuyo dueño, Joao G. Baptista, se encontraba entre el público como invitado especial y luego acompañaría a los ponentes en el escenario.
En pantalla se mostró un video sobre la actividad en una panadería caraqueña (la de Joao) que Juan Carlos Bruzual iba comentando.
Joao se unió a la conversación y ayudó a explicar los panes que estaban sobre la mesa, los procesos de panificación, orígenes y tradiciones.
"Recuerde que los portugueses no tenemos horario", respondía Joao a la pregunta de Bruzual sobre su horario. "La canilla es venezolana", confirmaba Joao a Ramírez, "en Portugal los panes típicos son el pan de la abuela, el llamado gallego..."
La conversación, entre otros puntos, tocó el tema de la inconsistencia en la calidad y, en especial, la calidad de panes cotidianos como la canilla y el cachito. Los panaderos explicaron que la canilla es un pan que requiere de poquísimo tiempo de fermentación, por razones del negocio el pan debe salir rápido y a toda hora. La panadería artesanal no es tan rentable. Las diferencias en la calidad también dependen de la técnica panadera.
Bruzual llamó la atención sobre la importancia y la responsabilidad del consumidor en cuanto a la exigencia de un producto de calidad. Varias personas del público manifestaron su disposición de pagar un poco más por un producto de calidad. Otros comentaron que para conseguir buen pan recorrían la ciudad.
Para cerrar, los panaderos brindaron a la audiencia con la degustación de algunos de los panes. Esto lo hicieron con el acompañamiento de Gallo Azeite Novo Colheita 2010.2011, cortesía de Naturalia y con el apoyo de Raiza Navarro, de Casa Oliveira, quien agasajó a los presentes con el fresco y siempre rico en boca Aveleda Fonte 2010, Vinho Verde.
Y luego del brindis a la salud de la herencia portuguesa a la gastronomía venezolana, más de uno salió del salón con una canilla bajo el brazo o con una regueifa como pulsera.
08/11/11 Texto y fotografías: J. Bastidas (@sinplantilla) para HenriqueRamirez.com
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