¿Quién es Henrique Ramírez?

Biografía

Nací y crecí en Caracas. De niño, disfrutaba de la comida que hacía mi mamá. Siempre la acompañaba con el alimento básico por excelencia: el pan. El “pan de a locha” o el pan francés eran los mejores aliados en la mesa para remojarlos en la sopa o untarlos con la salsa de la pasta. Ni hablar del pan con mantequilla y azúcar o de los “tacones” ¡Que días aquellos! Pero el día que salí de mi casa, hace unos 35 años, me tocó aprender a cocinar. Y le agarré el gusto.

Estudié química en el Pedagógico de Caracas, me gradué y desde entonces he ejercido la docencia durante gran parte de mi vida. Hace 10 años me puse a estudiar cocina en La Casserole Du Chef. Estudié unos 4 o 5 meses. Ahí aprendí cocina básica, técnicas, preparar algunos pescados, carnes, deshuesar; a preparar fondos y bases para las salsas. También nos enseñaron a preparar contornos y ensaladas. Comencé a sentir una curiosidad especial por las ensaladas. Empecé a tratar de imitar ensaladas que probaba y a buscar o inventar muchas otras, por supuesto siempre complementado con muchas lecturas.

Mi cuñada, que tenía una escuela de artes y oficios, me dio la oportunidad de impartir talleres sobre ensaladas. Se realizaban 4 o 5 tipos de ensaladas y las acompañábamos con vino. Entre mis conocidos y otros no tan conocidos, los cursos empezaron a despertar interés. Hice cursos cortos de cocina vasca con Raúl Miranda y otros muy cortos con Alonso Núñez. Empecé a cocinar donde podía, para los amigos, en fiestas y pequeños eventos. Para el año 99 hice una pasantía muy corta con Sumito Estévez en el restaurante Cathay, del grupo Ara. Posteriormente, participé como ayudante de Pablo San Román, chef vasco venido de México para el curso “Preparación del Bacalao”, en el Festival de Gastronomía Vasca en el Centro Vasco de Caracas. Del mismo Centro Vasco, recibí una invitación en 2001 para dictar el curso “Ensaladas y Aderezos”.

En 2004, me topé con IEPAN (Instituto Europeo del Pan). Allí estudié panadería y me gradué de Maestro Panadero. Desde entonces, impartí clases de panadería y química de alimentos en la Academia de Artes Culinarias de Caracas. Luego, tuve la oportunidad de participar, con la Academia, en el Salón Internacional de Gastronomía del año 2005, donde hicimos demostraciones de panadería. Poco después, Juan Carlos Bruzual, uno de mis maestros de panadería en IEPAN y gran amigo, me pidió que lo acompañara en la realización de cursos sabatinos y dominicales para aficionados e interesados en este arte. Cuando Juan Carlos asume la dirección de IEPAN, me recomienda para asumir la enseñanza de la panadería en el Instituto Culinario de Caracas donde, actualmente, aún me desempeño como instructor de panadería artesanal.

Sobre Venezuela Gastronómica

En 2009, un grupo de 21 cocineros ( Francisco Abenante, Juan Carlos Bruzual, Laurent Cantineaux, Alejandra del Villar, María Fernanda Di Gacobbe, Sumito Estevez, Tomás Fernández, Carlos García, Paul Launois, Enrique Limardo, Tatiana Mora; Víctor Moreno, Eduardo Moreno; Ana Belén Myerston, Henrique Ramírez, María Elisa Romer, Héctor Romero, Florencia Rondón, Federico Tischler, Reison Frioni y Porfirio “pocho” Garcés) forman la Asociación Civil Venezuela Gastronómica.

" Para resumirlo, VENEZUELA GASTRONOMICA, es entonces una asociación civil privada sin fines de lucro, de carácter educativo-cultural, y que tiene como objetivo fundamental contribuir firme y decididamente con el desarrollo, promoción, y difusión de la identidad culinaria venezolana. " Blog de Venezuela Gastronómica

Ponencias y charlas con Venezuela Gastronómica

Una de las iniciativas de la asociación es el evento Venezuela Gastronómica, del que ya van tres capítulos y contando. La primera edición fue en 2009, Caracas: Capítulo 1, donde con J.C. Bruzual presentamos la charla “El pan de Caracas”.

2010 fue un año activo. En mayo, fue el turno de Lara: Capítulo 1, donde presentamos "Lara: El pan de tunja y mucho más".

En noviembre, en la IX Edición del Salón Internacional de Gastronomía “En busca de El Dorado”, presentamos "Del dorado cachito al glofeado melado". Este mismo año, la Asociación colaboró con diferentes causas benéficas.

En mayo de 2011, Nueva Esparta: Capítulo 1 fue la cita. Ahí presentamos "Er Pan de Laisla". Una emotiva ponencia que incluyó la participación artesanos de La Asunción.

En Octubre, participamos en el Festival Gourmet Internacional con la ponencia "Portugal: Aporte en granos de harina".

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