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En máquina agregar el agua muy fría y luego el resto de ingredientes, menos la sal y el
anís dulce.
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Amasar 5 minutos en 1ª velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en 2ª
velocidad. Luego añadir el anís y amasar 2 minutos nuevamente en 1ª velocidad.
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Si el amasado es manual hacerlo de la forma tradicional, un volcancito de harina mezclada
con el azúcar y la leche. Agregar la levadura y disolverla en una pequeña porción de agua.
Añadir el resto de los ingredientes y amasar. No añada la sal aún, ni el anís dulce.
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Amasar en total durante 10 minutos, agregar la sal en el minuto 7, después dejar
descansar la masa, tapada, durante 10 minutos y luego hacer un amasado intenso durante
2 ó 3 minutos. Posteriormente agregar el anís y amasar hasta integrar.
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Colocar la masa en envase aceitado y dejarla reposar tapada durante 30 minutos.
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Golpear la masa y doblar los bordes hacia el centro como si se hiciera un sobre con ella.
Dejarla reposar tapada media hora más.
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Colocar la masa sobre la mesa y dividirla en 12 porciones de 80 g, darles forma redonda y
dejar reposar, tapadas con plástico, por 10 minutos.
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Bolear las porciones nuevamente y colocarlas en bandeja engrasada con manteca vegetal
o en bandeja con lámina de silicón. Dejar reposar, tapadas, durante 1 hora.
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Coloque la masa en un envase ligeramente aceitado, introdúzcalo en una bolsa plástica mediana, ciérrela y deje reposar por 1 hora en un lugar fresco y sin corrientes de aire.
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Hacer un corte en cruz con tijera en la parte superior de los pastones, pintarlos con huevo
y rociarlos generosamente con azúcar blanca.
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Hornear a 180° C durante 15 minutos.
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Precaliente el horno a 180º C. Antes de introducir los panes al horno, hágale cortes en la superficie con una tijera o con hojilla, teniendo cuidado de no cortarse.
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Retirar la bandeja del horno y colocar los panes en una rejilla para dejarlos enfriar por 10 a
15 minutos.
